食品加工設備清洗消毒劑

發布時間：2024-06-25 16:25:44 瀏覽： 次

食品設備清洗劑

　　隨著人們生活水平的提高，食品種類越來越多，對食品的衛生安全也更加關注。食品加工企業更加重視生產環境及衛生狀況，需要一種既方便清洗又能消毒殺菌節能環保的多功能，以防止加工生產不同產品時由設備污染而導致氣味和其他成分互相混雜影響產品質量。清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設備的最佳效率，也是生產加工優質產品的前提所必須的條件。近年來世界各國對食品安全性要求不斷增長，食品加工過程中食品機械的清潔性對食品的安全性有重要影響，食品機械在生產過程中常常產生油性污垢、焦垢，如不及時清除會對產品質量產生不利影響，采用等普通清洗劑清洗效果不佳，而且清洗劑的殘留影響食品安全性的問題也值得關注。為此研制一種食品機械專用清洗劑，對保證產品質量保障人民群眾身體健康，提高勞動生產率有重要作用。

1 食品設備被清洗的種類物質分析研究與評估

　　通過走訪調查，食品設備被清洗的種類物質分析結果見表1。

　　食品加工廠通常運用的判斷設備清洗程度的檢測方法與評估見表2。

　　表 1 食品設備被清洗的種類物質分析

食品加工設備清洗劑

　　根據上述調查分析研究，針對食品加工設備的運行操作特點，結合現代社會發展趨勢及消費客戶的需求，確定了濃縮低泡的研制方案。

　　表2 食品加工設備清洗度檢測判斷方法與評估

2 配方研究與試驗材料的特性

　　2.1 試驗原料

　　竹醋液食用級;乙氧基化烷基硫酸鈉70%;脂肪酰二乙醇胺1：1.5型;馬來酸-丙烯酸共聚物45%;三乙醇胺99%;脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽( FMES)70%; AE09 NP-10 磷酸酯99%;穩定性二氧化氯;醇醚羧酸鹽90%;1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)99.5%;蔗糖酯(食用級)。

　　2.2 試驗設備

　　NDJ7 型旋轉黏度計;低溫冷儲箱;均質乳化機JRJ-300-I;超級恒溫水浴501型;電子天平TD-500型。

　　2.3 清洗劑配方

　　研究確定濃縮低泡食品加工設備清洗劑配方與質量成分見表3。

　　2.4 配方中主要表面活原料質量特性簡介

　　1)1，3-二甲基-2-咪唑啉酮(DMI)廣泛應用于化工、醫藥、農藥、染料等精細化學品的合成，同時應用于有機合成、高分子合成、藥物增效劑、特種洗滌劑的添加劑。DMI在美國、西歐和日本在工業上用于化學藥物，農用化學和精細化學品合成中的許多反應。把DMI 添加到表面活性劑、堿、醇和聚氧乙烯烷基醚的混合物中，能得到一種強力洗滌劑，由于DMI很容易溶解污垢，它還能用來配制多種高效清洗液用于清洗玻璃和金屬行業等。

　　表3 濃縮低泡食品加工設備清洗劑的基本配方與主要原料

　　2)醇醚羧酸鹽(AEC)是“九五”科技攻關的研究成果，是一類新型的多功能陰離子表面活性劑，它的一般結構式為1 , 與肥皂十分相似，主要表現為易生物降解，OECD驗證試驗的降解率為98%，在自然環境中可完全降解為 CO?和水，無毒、無刺激、使用安全。具有卓越的增溶能力，良好的去污性、潤濕性、乳化性、分散性和鈣皂分散力，耐硬水、耐酸堿、耐電解質、耐高溫，對次氯酸鹽和過氧化物穩定，具有良好的配伍性能，能與任何離子型或表面活性劑配伍，對眼睛和皮膚非常溫和，并能顯著改善配方的溫和性，無毒、使用安全。

　　3)脂肪酸甲酯乙氧基化物磺酸鹽(FMES)，在陰離子表面活性劑中，屬于低泡沫產品，并有良好的耐硬水性能和低溫流動性能。是目前凈洗能力最高的產品，其凈洗能力遠高于其他陰離子型產品, FMES 的鈣皂分散能力高達 310×10??, LAS 的鈣皂分散力僅為98×10??, AES 的鈣皂分散力為203×10??。FMES 具有優秀的分散性能和蠟質的去除力, 在陰離子表面活性劑中，FMES 的除油與除蠟性能高于其他類型陰離子表面活性劑。為提高或增加產品的凈洗能力，和適量的DMI復配，使溶解污垢的能力大大提升。

抗菌保鮮劑

　　4)竹醋液具有強力抗酸化作用，精制竹醋液在食品加工方面是一種理想的防蟲劑、熏蒸劑、，其所含的酯類滲透力強，可將營養成分補充到皮膚深處預防老化，所含的醋酸可軟化皮膚角質層，并有收斂肌膚作用;所含的醇類物質能清潔皮膚，并有殺菌消毒作用。因此竹醋液是護膚佳品，研究表明，用竹醋液處理污水，只需100 萬分之一有竹醋液即可使 CODcr(化學需氧量)的去除效果提高 10%，因此竹醋液處理生活污水可節約大量成本，避免環境污染。

　　5)蔗糖酯(簡稱SE)是一種無毒無害新型的食品添加劑，可降低水的表面張力達32.5mN/m²，降低水與十六烷間界面張力達14mN/m²，蔗糖酯無毒性，無嗅，無色，無味，對人體皮膚無刺激作用，可降低表面張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、懸浮、黏度調節、控制結晶、消泡、抗老化、抗菌保鮮等。由于其分子結構中含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，所以它具有很強的表面活性，對油和水有良好的乳化作用，是一種綠色表面活性劑。

　　在焙烤食品過程中，高溫會使油脂的氧化聚合，食品有機物碳化，在焙烤食品機械表面產生重垢，一般水基清洗劑很難完成清洗任務，所以選擇滲透增溶效果強的助劑，增加難溶性或不溶性物質在水中溶解度是最重要的前提條件。試驗選擇1，3-二甲基-2-咪唑啉酮DMI作為助溶劑，與水配合實現高效清洗，保障食品機械專用清洗劑的良好功能。

3 制備工藝及操作

　　1)先將配制總量1/2的去離子水加入攪拌釜內，使釜內水溫保持在50℃左右，攪拌下加入適量的EDTA-2Na、檸檬酸鈉完全溶解。

　　2)再按配制參數加入所需要的表面活性劑，依次加入蔗糖酯、AES、FMES、醇醚羧酸鹽、AE09、NP-10、6501、三乙醇胺、DMI、高聚物攪拌均質60min左右。

　　3)加入剩余的量的去離子水和增稠劑繼續攪拌均質(30~40)min，并降溫40℃以下。

二氧化氯消毒液

　　4)依次先后加入適量的攪拌 20 min，再加入精制竹醋液等攪拌均質(20~30) min，并調整pH在標準規定之內，靜止沉淀后檢驗灌裝。

4 清洗設備操作方法

　　1)選用兩臺型號相同、沉積污垢相同的蛋糕和面機，分別加入市場購買的設備清洗劑和自制濃縮低泡食品設備清洗劑，量相同數量質量的清洗劑液體，并加入體積、溫度相同的清水，浸泡30 min后，同時開啟和面機洗刷和面機上沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質 30 min。

　　2)在洗涮過程中分別觀察兩臺蛋糕和面機內的泡沫情況，由于原料性質結構不同，其結果差別較大，通過觀察，自制濃縮低泡食品設備清洗劑只在表面形成一層很薄的泡沫，而市場購買的設備清洗劑通過機械運轉產生了很多泡沫，覆蓋了和面鍋表面，看不到攪動葉片。

　　3)將上述兩臺和面鍋內的清洗溶液轉移到備用的兩只水桶內，觀察設備清洗情況，加入自制濃縮低泡清洗劑的和面機，所沉積的油污和干枯的面粉、淀粉、雞蛋等物質已基本全部洗刷掉，露出設備的本色。

　　4)加入市場購買清洗劑的和面機仍有大量蛋白物質沉積物，用手觸摸仍然很黏，沒有被溶解洗涮掉，并且設備表面附著清洗劑產生的泡沫，說明沒有被滲透溶解。

　　5)兩臺和面機倒出的洗滌溶液中，市場購買的清洗劑溶液表面漂浮著許多油污物質，自制濃縮低泡清洗劑溶液成乳液狀態沒有油污漂浮情況，說明充分溶解乳化了設備上的油污，所以清洗徹底，根據上述試驗數據和結果，將其配方濃縮化配制，產品質量穩定，去污和凈洗效果也更加出色。

5 使用安全性比對

二氧化氯滅菌消毒劑

　　經科學試驗和反復論證，被確認為是醫療衛生和食品加工中的消毒滅菌，食品(肉類、水產品、果蔬)的防腐、保鮮，環境、飲水和工業循環及污水處理等方面殺菌、清毒、除臭的理想藥劑，是國際上公認氯系消毒劑最理想的更新換代產品。因此，其在食品工業上的應用日益廣泛，對人體和環境無害等優點，所以選用二氧化氯為此次試驗的專用消毒劑。

6 總結與討論

消毒殺菌

　　洗滌劑的濃縮化進程，已經呈現出品種多樣化、品類細分化、性能效果提升的良好發展勢頭。濃縮劑已經是今后的發展方向，開發生產出節能、環保、高效、安全、使用方便以及符合環保要求的產品，研制一種既方便清洗又能節能環保的多功能食品設備清洗劑，目的就是防止加工生產不同產品時，由設備污染而導致氣味和其他成分互相混雜影響產品質量，清除可能的微生物繁殖場所，減少污染源，保持食品加工設備的最佳運行，所研制的濃縮低泡食品設備洗滌劑，通過對泡沫、去污、消毒滅菌、易沖洗程度進行測試，去除蛋白油污、消毒滅菌效果優良，是集消毒、清洗二者合一的產品，無刺激性氣味，對人體健康安全無副作用，殺菌效果符合國家衛生部《消毒技術規范》規定要求。

　　食品行業是國民經濟的重要支柱之一，食品加工過程中食品機械的清潔性對食品的安全性有重要影響，安全的清洗劑對保證產品質量，保障人民群眾身體健康，提高勞動生產率有重要意義。